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吃过很多菌类,这个菌中之王你吃过吗?

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吃过很多菌类,这个菌中之王你吃过吗?

发布日期:2018-11-09 编辑: 点击:

羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑,是一种珍稀食用菌品种,羊肚菌其结构与盘菌相似,上部呈褶皱网状,既像个蜂巢,也像个羊肚,因而得名。


羊肚菌对生长环境要求比较高:


首先是土壤,羊肚菌一般生长在中性或者微碱性的土壤中,ph值在6.5-7.5左右,黑土为最佳;秀珍菇其次对温度和湿度也有较高的要求,在每年的春季和秋季容易生长,要求温差较大,温度为20度左右,湿度为70%左右。然后就是光照了,弱光有利于羊肚菌的生长。

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羊肚菌是世界四大野生名菌之首,营养相当丰富。据测定,羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%,还含有多种氨基酸,特别是谷氨酸含量高达1.76 %。羊肚菌还含有至少8种维生素,羊肚菌的营养成份,可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此,国际上常称它为“健康食品”之一 。羊肚菌还含有丰富的硒,是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分,可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤,使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物 的代方向,并通过结合而解毒,新葡萄京官网从而减少或消除致癌的危险。


因为羊肚菌表面布满小孔容易藏纳污泥,所以要掌握正确的清洗方法。泡发羊肚菌要用四五十度左右的温水,这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来,又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用。注意:发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜, 这酒红色的原汤中是羊肚菌味道和养分的精华所在。


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